最早接触的奥尔良口味是肯德基的奥尔良口味的烤鸡翅,一夜之间奥尔良风味流行风起,势不可挡。奥尔良口味很独特,各种复合味道,个人非常喜欢,但肯德基的奥尔良烤鸡翅价格高,且量还少,吃一次根本就不过隐,直到奥尔良口味的腌制调料上市,才满足了吃货的梦想,在家就可以轻松做出正宗的奥尔良口味的各种烤肉。
其实,我们多数用奥尔良腌料针对各种肉类的烤制,生活中的创新总是很简单,要不束一格。我这次用海里的马面鱼,做了一道奥尔良口味的烤马面鱼,鱼的鲜味,加上奥尔良的香草味道,两者真的是绝配。
马面鱼学名叫绿鳍马面鲀,在我们胶东沿海叫做扒皮狼鱼,扒皮狼鱼名字的由来是由于马面鱼的鱼皮干硬,能够轻易地整张剥下而得名。扒皮狼鱼是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。扒皮鱼肉可做药用,治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。
鱼洗净后,将外面一层皮撕掉
奥尔良腌制调料150克
然后将鱼身两面打花刀
将打好花刀的鱼放入一容器中,将奥尔良腌制调料倒入容器中
将腌制调料均匀的涂抹鱼身体各个部位;放入冰箱冷藏4-5小时,中间要取出翻动2次,让其更均匀入味
将腌制好的鱼放入烤架上,入烤箱180度烤制15分钟
15分钟后取出,将腌制时剩余的腌料用食品刷将鱼两面再涂抹一次调料,让其更有味道;再入烤箱200度烤制10分钟即可
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有