这款曲奇和其他配方的主要区别——丹麦曲奇的原始配方是没有鸡蛋的!而且,最原始的形状也是切片,大小随意。配方非常简单,就是面、油和糖,除了少许小苏打,几乎没有膨松剂,全靠打发黄油和添加砂糖来得到酥脆的口感,少许蛋液是刷面的,主材料中没有鸡蛋。
所有材料精确称量;
黄油放在室温软化;
打发黄油至颜色发白、质地蓬松,打蛋器划过留下羽毛状的痕迹(可以用电动打蛋器,也可以用手抽);
加入细砂糖;
略打发几圈,混合均匀即可,不必等糖融化;
混合面粉和小苏打,筛入黄油糊中;
用刮刀上下挤压、切拌均匀,不见干粉即可;
将面糊装入保鲜袋;
擀成3、4mm厚的方形,入冰箱冷藏至硬,大约30分钟到1小时,冷藏即可,不必冷冻;
取出面片,先薄薄刷上一层全蛋液;
再均匀撒上粗砂糖,多撒点儿,饼干很不甜;
切成适当大小;
排入烤盘(烤盘上铺锡纸或烘焙纸),中间留出空隙,饼干烘烤时会膨胀;
烤箱预热160度,放入饼干,烤12到15分钟,至表面金黄。
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