松茸是很有个性的蘑菇,散出的香气独特浓郁,有人爱亦有人躲。身为爱它们的那位,我觉得若是单单吃它有些没办法尽兴,那香气来得太浓太直接,像一只带满了金戒指的肥手,所以改用松茸饭的方法试出好味。借机聊聊日式海味高汤(Dashi)以及米饭(Gohan)的煮法,这倆可是百变的好味道,来一起看吧!
快速将米充分淘洗,直至淘米水清澈不浑浊
浸泡至少30分钟
将松茸顶伞表皮泥土擦去,用刀轻刮菌柄去除表皮,切小块
开始制作Dashi。将昆布进入冷水中15分钟
随后中火加热,直到略沸腾有小气泡冒出时关火
撒入鲣鱼片并使其自然吸水下沉,静置5分钟
使用细筛将高汤过滤待用
将米沥干后倒入锅内,浇入2杯高汤,撒入松茸,淋酱油调味,搅拌均匀。中火加热,沸腾后转至中小火,10分钟翻搅一次,5分钟再翻搅一次,当锅内液面低于米粒时翻搅一次随后转至最小火焖10分钟,最后翻搅一次,关火再焖10分钟
另搭配烤松茸即可享用
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