在云南土豆叫洋芋，而老奶洋芋是云南美食菜之一。它制作简单方便，老少皆宜。因口感绵软无需费牙力，很适合家里的爷爷、奶奶们食用故得此名。家中有老人孩子的，可以时常做此菜。洋芋有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1.B2.B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。这道菜用的洋芋是本地产的小糯洋芋，用它做老奶洋芋绵软滑香中多了一些糯感。
洋芋洗净泥沙后放入煮锅里煮熟。
煮熟的洋芋放凉后剥去外皮，然后放案板上用刀拍扁。
小葱洗净后切葱花。
炒锅上火，放入猪油烧热。
放入拍扁的洋芋翻炒。
洋芋翻炒一会后淋入少许水再继续翻炒。（这一步不能少，少许水会使洋芋更绵软）
放入适量盐翻炒均匀。
放入葱花翻炒均匀即可出锅。
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