爆炒土豆丝

马铃薯，俗称土豆，削皮，切丝。削皮清洗过程中一定要注意把发芽及发青的部分削洗干净，避免中毒。

切好丝的土豆可以先放进水盆侵泡10分钟左右，浸泡期间，水盆里可以放点食盐，加速淀粉的沉淀和防止土豆氧化。

热锅，放入大蒜爆香

倒入土豆丝后需要继续翻炒，防止粘锅。土豆丝断生后，倒入适量山西老陈醋入味后，加入适量鸡精即可出锅。