从小,我就很喜欢吃家乡的麻竹笋,不论是新鲜的还是晒干的竹笋干。这次回家的时候,顺带了几根刚从竹地里切的新鲜竹笋回来。太多了,给同事一些,剩下的笋尖的部分切了煮了炒着吃,没有放任何调料,只放了点油盐,保留了竹笋独有的鲜甜味。
新鲜的竹笋用刀子去掉外面的竹壳。
切成段,用水洗一下。
取最嫩的部分切成薄片,放进锅。
加进清水,水刚浸过竹笋面为好。
然后大火加热煮竹笋,水开了后转中火,中途不能开盖子,因为这样煮好会有种很奇怪的味道。大概煮20分钟就可以了。
取适量的竹笋出来,吃多少取多少,吃不完的放在原锅用煮笋的水泡着。锅烧热,把竹笋放进锅摊开,把里面的水分炕干一些。
等竹笋的水分差不多够干爽,放进盐和油炒。如果不想吃这么清淡,可以放点蒜头、肉等一起炒着吃。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有