素炒鳝鱼丝

步骤1/10

将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;

步骤2/10

用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;

步骤3/10

加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；

步骤4/10

锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；

步骤5/10

准备好葱姜丝， 香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；

步骤6/10

起锅热油，下入葱姜蒜爆香；

步骤7/10

再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；

步骤8/10

烹入兑好的碗汁稍煮开；

步骤9/10

下入香菜翻炒；

步骤10/10

即可出锅装盘。