将食用碱或小苏打拌入面粉,将细盐溶于清水。
加入鸡蛋,边搅拌边加清水(勿一次加入,视情况加,面团宁干勿湿),然后揉成光滑较硬的面团。
面团放入保鲜袋,入冰箱醒面30分钟以上。
将面团取出,揉成长条,切成一个个小剂子。
面条机准备。
从厚到薄,分几次将小剂子压成面片。
压成较薄的面片。
选细刀切细面。
放在醒面架上醒一下,就行了。
选择宽刀做成宽面。
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