步骤1/8和面,将开水100克淋在面粉上,用筷子搅拌成松散的面团。再加入冷水130克,将面揉成为比较光滑的面团,盖上保鲜膜,室温松驰20分钟
步骤2/8将松弛好的面团搓成长条,用刀切成小剂子,擀成薄厚均匀的饺子皮
步骤3/8将饺子皮包入馅料(饺子馅这个随自家口味了),放入饺子器,饺子皮要略大于饺子器才行
步骤4/8轻轻一合一开,一个漂亮的饺子就好了
步骤5/8平底锅抹油,放入饺子码放整齐,中小火加热让饺子稍稍定型
步骤6/8面粉和水的配比很关键,太厚了形不成冰花,太薄了裹不住饺子,所以比例一定要控制好
步骤7/8将10克面粉加入100克水混合调均匀调成面粉水
步骤8/8倒入面粉水继续加热至水开始沸腾,盖上锅盖,小火煎6分钟左右,当锅内出现响声时,说明水份即将烤干,开盖观察,如面粉水煎至金黄色焦脆就可以了。如果上色或冰花不太焦脆就适当延长煎制时间
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有