鹅肝营养丰富，质地细嫩，味道鲜美，还有一种独特的香味。鹅肝中含有大量对人体有益的不饱和脂肪和多种维生素，最适于儿童和老年人食用，在国际市场上是珍贵的畅销营养食品之一，吸引着所有富裕国家和地区的消费者，在欧美、日本被营养师列为飞行员每餐必备的食品。
鹅肝是世界三大美食之一(鹅肝、鱼子酱、地下菌块)，口感细嫩，香味独特，营养丰富，含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素。鹅肝中不饱和脂肪酸含量高达60%至70%。由于鹅是家禽中唯一的食草动物，而且鹅肝的营养和保健价值极高，因此，鹅肝被誉为世界绿色食品之王。
把鹅肝洗干净后，放入盐腌上二到三小时。
锅内放入水煮开后，放入鹅肝，加入适量白糖，葡萄酒20ML小火慢煮20分钟后关火，闷10分钟。（ 鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。）
鹅肝熟透捞出晾一晾。
晾凉的鹅肝切成小块装盘、味碟：青芥辣、美极鲜酱油、醋、蚝油、白糖调好味碟开吃。（小孩子吃的时候就不要放青芥辣）
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