传说是晚清八国联军打进了京城，慈禧太后携着光绪皇帝就跑了，但是逃的时候很匆忙，自然后勤就不及时了。慈禧太后一路上又饥又饿的，突然就闻到了一阵阵的香气，慈禧太后连忙招呼随从官员去探个究竟是什么这么香呢？原来是一户人家随意的煮了一些面条，又随意的在面条上浇了一些酱汁，而太后闻到的香气就是酱发出的。太后就与主人家一同吃了这顿“丰盛”大餐。之后太后回到了京城，对于逃命路上吃的这碗面条很是想念，就命御膳房按照原样速速做来，这就是后来的老北京杂酱面。
每次去面馆吃面都会选择杂酱面，不知道为什么就是喜欢杂酱面。个人觉得那个酱汁和肉末特别香。今天和大家分享一下我制作的这道纯手工杂酱面。
面粉加入适量的温水，将面粉和至均匀。
面团揉至光滑，醒发15分钟。
猪肉去皮剁成肉泥。
锅中倒入适量的菜籽油。加入肉末小火干煸出多余的油。
步骤5/16接着加入甜面酱翻炒均匀，继续小火干煸。
在接着加入芽菜继续炒香，出锅装碗。
步骤7/16醒发好的面团取一小块放在撒有干粉的板子上。
擀至薄薄的长牛舌状。
然后将面皮切成一条一条。
然后轻轻拉长，注意不要过于用力拉长。力度合适长度合适就可以啦。然后撒一些干粉让面条每一处都粘上干粉。
锅中加入适量的水，烧开沸腾加入面条煮至熟透。起锅装碗放入适量的杂酱就可以拌匀美美的吃上啦。
一碗纯手工杂酱面就做好啦。
杂酱面
杂酱面
杂酱面
早餐：一碗杂酱面，一碗南瓜浓汤，一小碗拌菜。简单营养美味都有啦。
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