水芹菜是河边箐旁常有一种野菜，其嫩茎及叶柄肉质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经、有清热解毒，养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、风火牙痛、痄腮等病症。
从小妈妈做水芹菜都是生拌，但我家儿子怕有虫卵，不敢吃生拌的，所以焯了一下水，个人觉得还是生拌的更好吃。
水芹菜择去老叶和杂质放水里洗净。
洗好的水芹菜放沸水里快速氽一下，然后放凉水里冲凉，并控干水分。
把水芹菜切成约3厘米长的段放大碗里。
准备好适量的水豆豉。
蒜去皮捣成泥。
把蒜泥放入水豆豉里，并调入少许的盐和酱油，放入适量的糊辣椒粉搅匀成味汁。
把调好的味汁淋入水芹菜碗中并拌匀即可。
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