经常吃鱼,今天这道鱼是一道有湖南特色口味的鱼,算不到红烧里面,只能说是炖鱼了。。。
大葱切片,香葱切断,姜切丝,大蒜切片,小青红椒切斜刀备用
鲤鱼一条,在鱼身切斜刀,方便炸制和入味儿,但是不要切断,今天下刀太狠,所以最后的成品有点断
干锅加热用姜片擦拭,这样可以减少鱼在炸制的时候粘锅
放入油,待油温热到7-8成的时候下鱼炸制(因为我们家锅小,所以在炸制的时候要确保鱼头和鱼尾都能被炸到,不然最后口感不好,或者做不熟)
炸制到两面焦黄,放入适当的开水,依次放入姜丝、蒜片、料酒、酱油、蒸鱼豉油、郫县豆瓣酱,拌匀。
待10分钟左右再放入切好的小青红椒、葱片、白糖、盐,拌匀,期间不停地用炒菜铲子把热汤在鱼的身上浇汁,因为有的地方没有在汤汁里,所以我们要用铲子来自己浇汁(记得不要把鱼翻过来,知识适当铲一下鱼底部不要粘锅即可)
再继续炖15-20分钟,鱼差不多要熟了,这时候放入味精和鸡精拌匀,再大火炖2分钟左右,顺便收汁。
装盘,撒上切好的香葱,再把剩下的鱼汤浇汁到香葱上,一道炖鱼就这么上桌了,鱼肉鲜嫩味美,希望你也能喜欢!
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