茄汁鲈鱼一连年有余

步骤1/4鱼洗浄沥干水，鱼身正反剞三斜刀，内外用盐和黄酒抹勻，腌渍十五分钟。

步骤2/4腌好入味的鱼洗净沥干水，两面扑上一层薄粉，片刻之后抖去多余干粉。

步骤3/4锅中倒入大约能淹没鱼的色拉油，加热至约180度，下葱、姜略炸片刻，转中小火下鱼炸至金黄，翻面，炸至金黄，鱼盛出。

步骤4/4

锅中油倒出，略留余油，中小火，下番茄酱，白糖，盐调味，关火，分次少量加入白醋，合适即下鱼翻炒沾匀酱汁出锅，用香菜略加装饰即可上桌。