猪肉韭菜水饺

步骤1/12

提前将面团揉出来，冬天天冷，可用温水和面，揉好后盖盖饧着，中途可再揉一次，更加滋润；饺子面团宜柔软，水量一般是面粉量的65%左右，加点盐面皮不易破

步骤2/12

肉馅随喜好选择肥瘦比例的，倒酱油、生抽、盐先调匀，如果肉太瘦，可加少量的植物油，更加滋润；肉馅中要打清水，不要一次打入，待每次的水被完全吸收进肉馅中再倒入，顺时针搅拌，更利于肉分子吸足水

步骤3/12

肉馅呈稠糊糊状

步骤4/12

韭菜洗净甩掉叶间多余的水

步骤5/12

切碎，入肉馅中

步骤6/12

包之前再混合均匀，口感更鲜嫩，汁水更多

步骤7/12

饧好的面团放在案板上，搓揉成长条，或切或揪成大小相等的剂子

步骤8/12

擀成中间稍厚边缘稍薄的圆皮，取适量馅放在中间，按自己喜欢的手法，或包或挤，成饺子

步骤9/12

锅中的水开后，取适量的饺子入锅，用大勺子沿着锅边推动水转起来，防止饺子沉底或者粘连，待水开后，点凉水，反复两三次，直到饺子胀得鼓鼓的，全部浮在水面就可以捞出来了

步骤10/12

吃时蘸着腊八醋，好香！吃完再来一碗饺子汤，正所谓“原汤化原食”，好滋润

步骤11/12

腊八醋也是自己做的，醋好香，蒜微甜不辣，就着饺子吃好香

步骤12/12

鲜嫩多汁的饺子，吃完别忘用洁柔擦擦小嘴噢