客家人过春节，很多家庭会做一盆年糕来应节，俗称“大笼粄”做好的年糕可以直接食用，也可煎来吃，吃过年糕才算过春节，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高，即步步高升！
备好糯米粉和红糖片
烧开适量清水，将红糖片溶化成糖浆
糯米粉用较大的盆子盛起，加入糖浆，一边加糖浆一边搅拌均匀
直至能揉成光滑的面团，多揉几遍，蒸出来的年糕弹性好、筋道有嚼劲
蒸盆内涂抹一层食用油
将面团放入盆内，压平整
放入蒸锅中，蒸盆上盖上一层锡纸，预防蒸馏水倒流滴在年糕上面，形成花斑纹，不好看
隔水、大火蒸50分钟，冷却后切块即可食用
成品图
成品图
食尚小贴士：年糕蒸好后，可以用筷子测试年糕是否熟透，将筷子插入年糕里拉出，假若筷子很干净，没有粘粉，证明年糕熟透了，反之则不熟，要增加蒸年糕的时间。这个量的糖分和糯米粉的配比甜度适中，个人认为刚刚好。有特别需求的朋友可以调节糖的用量。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
