魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，因而能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。同时，因它不能被人们的唾沫吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，具有降血糖降血压、降血脂、洁胃、通便、防癌等功能。所以对高血糖、高血压、高血脂、心脑血管系统疾病、减肥、美容等都有显著功效。
魔芋豆腐切成片再切成条。
切好的魔芋放入沸水中焯一下去除土碱味。
韭菜、辣椒切段，姜切碎备用。
炒锅上火，倒入食用油，下辣椒段和姜末炒香。
放入魔芋豆腐翻炒翻炒。
放入韭菜段翻炒。
调入两匙蒸鱼豉油、盐、味精翻炒均匀即可。
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