作为地道山东人，从小就爱吃饺子，周末的时候边看电视剧边包饺子，也挺惬意的，多包点冻起来慢慢吃！现在正是白菜上市的季节，回老家带回来几棵大白菜，今天就包白菜猪肉饺子吧。
白菜掰开冲洗干净，菜叶切条。
放到一个大盆里，放盐腌一会。
用温水和面，先用筷子拌成絮状，然后再揉成面团，这样不容易粘手，盖上保鲜膜醒半小时。
接下来把猪肉切成小块，大葱切成丁。
把猪肉丁和大葱混合剁一会，大概十分钟，放盆里备用。
把事先腌好的白菜剁两三分钟。
然后用手攥掉多余的水分。重复剁、攥水三四次。
把挤掉水分的白菜和事先准备好的肉馅一起剁。
快要剁好的时候加一些去掉叶子的香菜梗，可以提香。
剁好的饺子馅放盆里，然后调味，加入盐、味极鲜、熟的花生油，拌好备用。
取一块面团，用手掐成均匀的小块。
把小块面团放手心里揉成扁圆形，用手指压一下，然后擀成面皮。
取适量饺子馅放到面皮正中。
按自己喜欢的形状包成饺子。
饺子边尽量捏紧，防止露馅。
我喜欢包成这种多褶皱的，好咬。
包好的饺子放到盖上，一排排摆好。
水烧开后，下饺子，用勺子背面多撑几次，防止粘锅，生肉馅的饺子水开后大概煮三到四分钟，熟肉馅的饺子水开之后，再加三次凉水烧开后就可以出锅了。
1、白菜多攥几次，尽量把水份挤干净。
2、为了合理安排时间，按照先腌白菜，再和面，再处理肉、白菜的顺序，这样刚刚好。
3、俗话说：“软面饺子硬面汤”，醒过的面软而有弹性，让面团里的面筋进一步松弛、扩展，更容易造型。
4、为了提香，可加入香菜梗，花生油放热锅里直到没有泡沫，稍微凉些倒入饺子馅中。
5、水开后再下饺子，用勺子背面撑一下饺子防止粘锅，生肉馅的饺子，水开后大概煮三到四分钟就可以出锅了。
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