鹿角菜是种生长在大海的石崖间,长约三四寸的海藻,因其形状似鹿角所以叫鹿角菜,味道极其滑美。紫黄色的海藻富含胶质,倘若让它在水里长时间浸泡或在开水里泡,就会深化成胶状。
常见的鹿角菜的吃法一般就是腌制成小菜,八宝咸菜里的鹿角菜最有味道,爽脆,咸甜,小时候吃八宝菜就爱挑里面的花生米和鹿角菜吃。鹿角菜在内地常见的就是干制的,干制的比刚出海的鲜鹿角菜在口感上差了很多。干鹿角菜泡发后用来调凉菜也是不错的,关于干鹿角菜的处理一般是买来后放在清水盆里搓洗,洗掉泥沙等杂质后用清水泡发,最后用调料来调制即可。喜欢QQ感的可把泡发的鹿角菜开水焯一下,但时间不宜过久,否则鹿角菜就熔化成胶质。
干鹿角菜用清水搓洗,去掉砂子等杂质。
步骤2/10清洗干净的鹿角菜用清水浸泡,浸泡约5小时。
步骤3/10青红椒洗净切丝,生姜切丝,大蒜拍碎后切粒。
步骤4/10鹿角菜淘洗后切长段。
步骤5/10把鹿角菜盛入干净容器里,撒上姜丝拌匀。
步骤6/10倒入一汤匙香醋。
洒入少许精盐。
步骤8/10调入一汤匙生抽。
调入适量白糖。
步骤10/10撒上蒜粒,调匀即可。
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