当缤纷水果邂逅香甜奶油与软绵戚风,会碰撞出怎样的口感?生日再不送水果裸蛋糕就说不过去啦! 裸蛋糕与传统蛋糕最大的区别就是外层没有奶油,简单任性地把蛋糕层次中的材料完全裸露出来。与传统裸蛋糕华丽油腻的外形不同,只装饰鲜花水果的裸蛋糕吹来蛋糕界中的清新风,今天饭饭教大家做这款自然清爽不造作的鲜花水果裸蛋糕。
蛋白蛋黄分离。蛋黄打散,加入20g糖,搅拌均匀。
加入45ml色拉油,搅拌均匀至乳化状态。
加入45ml水,搅拌均匀至如图所示,表面有一层细小的泡沫。
低粉先过筛一次,然后再过筛加入蛋黄糊中,搅拌均匀至无干粉。
蛋白先用电动打蛋器打至有鱼眼泡状,加入一半的糖,打发至软性发泡。
加入剩下的糖,完全打发至可以拉出直角就可以了。
蛋黄蛋白糊混合,先放一半蛋白到蛋黄糊中,抄拌均匀。再加入剩下的蛋白,抄拌成统一颜色。
倒入6寸模具中,轻轻震几下,震出气泡。入烤箱,170度,40度。烤好之后,取出震几下,倒扣至晾凉架上,放置冷却,用戚风脱模刀脱模。
烤制蛋糕体过程中,打发150ml奶油作为装饰用奶油。
冷却好的蛋糕体,从中间分层。抹上淡奶油,然后装饰上芒果丁,草莓,覆盆子,猕猴桃丁或者任意其他水果,再抹一些奶油,抹平这一层,再放上蛋糕体。重复这一步骤。
表层按自己喜欢装饰即可,完成啦。这是一个6寸裸蛋糕。
这是一个8寸底+6寸的鲜花水果裸蛋糕。
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