西葫芦胡萝卜鸡蛋饼，是让平时不喜欢吃胡萝卜和西葫芦的孩子也爱吃的一款简单的快手早餐。鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。胡萝卜营养价值很高，含有丰富的蛋白质和木质素，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素，对人体具有多方面的保健功能，因此被为“小人参”。
这道菜用的是西王玉米胚芽油，西王玉米胚芽油鲜胚精选优质新鲜的非转基因的玉米胚芽，经现代工艺压榨而成，含有植物甾醇和维生素E，适宜于煎，炒，烹，炸和凉拌。西王玉米油无其它味道，用来做菜可以保持食材料的原味。而且烹饪过程中油烟少无气味。
准备材料，将西葫芦，胡萝卜切成丝备用。
将鸡蛋，盐，水倒入装有面粉的盆中。
搅拌均匀，无面粉颗粒。
倒入西葫芦丝，胡萝卜丝和葱花。
搅拌均匀。
电饼铛加热后倒入适量西王玉米胚芽油。
用刷子刷匀。
倒入适量面糊。
把面糊均匀的摊开。
待表面糊凝固，在表面刷一层西王玉米胚芽油。
翻面煎另一面。
表面金黄就摊好了。
摊好的鸡蛋饼放在盘子里。（成品图）
1． 鸡蛋饼面糊不要调得太稠，个人感觉稀一点摊出来的鸡蛋饼比较柔软不硬。
2． 西王玉米胚芽油一定要热锅凉油，避免营养损失和产生不好的物质。
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