虎皮蛋糕卷

步骤1/16

首先制作蛋糕坯
分离蛋白和蛋黄

步骤2/16

提前将牛奶和黄油加热至液态状，待微温时用

步骤3/16

蛋白分三次加入白砂糖，打至硬性发泡状，也就是提起打蛋器，有直立的尖角形成

步骤4/16

分次加入蛋黄搅打均匀

步骤5/16

分2次拌入过筛的低粉，动作要轻柔，避免消泡

步骤6/16

拌入微温的牛奶黄油，

步骤7/16

彻底翻拌均匀，蛋糕糊呈光滑细腻状

步骤8/16

倒入铺有烘焙用纸的烤盘中，抹平
180度烘焙15-18分钟
烘焙结束后，立刻取出蛋糕坯，撕去烘焙纸，待凉

步骤9/16

下面制作虎皮
蛋黄加糖打至颜色发白

步骤10/16

一次性倒入玉米淀粉，快速拌匀

步骤11/16

倒入铺有烘焙纸的烤盘上，用刮刀抹平
200度烘焙5-8分钟，最好看着，当虎皮的颜色达到自己的要求时，就可以关火了。

步骤12/16

将烤好的蛋糕坯切去两边，这样卷起来回好看些
抹沙拉酱，卷起（如果担心卷卷会破，可以在蛋糕坯上用小刀轻轻划几刀，这样有助于卷起，但是一定不可以划得太深，因为太深卷卷就会失去张力而断裂）

步骤13/16

裁剪虎皮，最好先量一下蛋糕卷的圆周长，然后将虎皮的宽度按照蛋糕卷的周长进行裁剪

步骤14/16

将虎皮翻转，抹一层沙拉酱，放上之前的蛋糕卷，再次 卷起

步骤15/16

放入冷藏2小时

步骤16/16

取出做好的蛋糕卷，切去两头不平处，即可食用