重庆小面是重庆人的最爱,近两年已经红遍全国各地。重庆小面的核心就是调料,不一样的调料调制的味道就完全不一样。没有好的调料,就不可能做出美味可口的重庆小面。接下来就来教你如何做一碗地道的重庆小面。
酱油10g,姜蒜水15g
红油辣椒50g、汤底调味粉20g
花椒粉0.8g、大头菜12g
热油10g(可不加)、烫青菜5片三秒捞出
加汤240g(面汤或高汤)、放面120g
煮面过芯、捞面
葱花3g、花生5g
完成
1.红油辣椒充分搅拌均匀之后打到碗里。
2.严格按照打料顺序和打料标准操作。
3.注意面汤温度:面条要好的时候才加面汤,而且要沸腾的水,这样调料才能充分融合同时保证面条口感。
4.注意面条软硬度,过芯就捞起来。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有