《后汉书·皇后纪上·和熹邓皇后》:"后昼夜号泣，终三年不食盐菜，憔悴毁容，亲人不识之。"说的就是这位皇后因为三年吃不到盐菜，昼夜思念，哭泣，终至面容憔悴，连亲人都不认识她了。可见盐菜的诱惑力有多么强大，不仅平常百姓爱吃，就连皇后也不例外。
巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用，或大头萝卜菜(根茎像萝卜、碎叶,与皇帝菜叶及相似)。取其嫩叶及根尖，除去筋膜，厚皮，洗净后挂在绳上晾晒三至五天(阳光强烈为最佳，视菜叶变腌程度而定，软且含水气)后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后(也可不加香料)，装入麻袋用石磨(石板等重物)压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中(一种口朝下、底朝天的专用坛子)，坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上，再用干稻草或者干树叶(树叶要干净)塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可取出使用。
盐菜有多种吃法，吃法不同，味道也不同。无论是生吃，煮吃，炒吃， 蒸吃都好吃，盐菜有一种特别的香味，非常浓烈。只要在室内放一 阵子，整个屋子都会弥漫着这种香味。无论配什么一起烹饪，都能让人口齿留香，余香绕梁三日。
现在和大家一起分享炒作非常简单，便于新手操作的【盐菜青椒炒蛋】：
大蒜子适量，用刀拍碎，再剁成蒜蓉备用；青椒适量，从中间破开，再切成青椒碎备用；大五花肉适量，切成肉片备；鸡蛋三个，敲打入碗，搅打均匀。
盐菜（我们这叫搽菜）入水洗净，捞出挤干水份，再将盐菜先切碎，再用刀剁得更细一些，最后装盘备用。
锅中不放油倒入盐菜，用小火炒干盐菜的水份，盐菜炒干炒香后倒出备用。
锅烧热去稍多的油，（盐菜和鸡蛋都吃油）下入五花肉，中小火炒出五花肉的油份后扒到锅边，转大火，倒入鸡蛋液，先煎成蛋饼，再炒香。炒香后拔向锅边，倒入蒜蓉爆香，再倒入青椒和所有物料一起翻炒，青椒变色爆香后加入适量的盐和鸡精，倒入盐菜，大火翻炒均匀，美味即成。
成品图
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