法式柠檬蛋白派

步骤1/37

准备好原料

步骤2/37

首先制作派皮（忘记拍照了） （1）将黄油提前软化，切成小块，加入糖粉和鸡蛋用打蛋器搅拌均匀。 （2）加入低筋粉和杏仁粉，揉成面团。放入冰箱冷藏半个小时 （3）将面团取出，用擀面杖擀成派盘大小，平铺在派盘上，用擀面杖将边缘多出的部分擀掉，用叉子在派皮底部插一些小洞，防止派皮在烘烤的过程中变形。

步骤3/37

在派皮上面铺一张油纸，在油纸上放一些豆子压住派皮，入烤箱175度，烤20分钟取出晾凉。

步骤4/37

下面来制作柠檬馅料：将三个柠檬榨出汁，将柠檬汁倒入平底锅中备用

步骤5/37

下面来制作柠檬馅料：将三个柠檬榨出汁，将柠檬汁倒入平底锅中备用

步骤6/37

将2个鸡蛋与110g白砂糖、5g玉米粉一起倒入容器中，再加入2-3滴香草精，用打蛋器搅拌

步骤7/37

搅拌至均匀，体积膨大，并且提起打蛋器可以在液体表面留下纹路即可。

步骤8/37

搅拌至均匀，体积膨大，并且提起打蛋器可以在液体表面留下纹路即可。

步骤9/37

将打好的蛋糊倒入刚才盛有柠檬汁的平底锅中

步骤10/37

将打好的蛋糊倒入刚才盛有柠檬汁的平底锅中

步骤11/37

开小火加热平底锅，并且不断的搅拌

步骤12/37

开小火加热平底锅，并且不断的搅拌

步骤13/37

搅拌至锅底开始出现薄膜，并且液体变成浓稠的浆糊为止，关火，放在一边冷却一下。

步骤14/37

搅拌至锅底开始出现薄膜，并且液体变成浓稠的浆糊为止，关火，放在一边冷却一下。

步骤15/37

找一个比较深的容器，将软化的黄油掰成小块放入容器中

步骤16/37

找一个比较深的容器，将软化的黄油掰成小块放入容器中

步骤17/37

将刚才制作好的柠檬蛋糊倒入容器中，用打蛋器搅拌

步骤18/37

将刚才制作好的柠檬蛋糊倒入容器中，用打蛋器搅拌

步骤19/37

打至液体完全混合均匀，顺滑没有颗粒，柠檬馅料就制作完成了。

步骤20/37

打至液体完全混合均匀，顺滑没有颗粒，柠檬馅料就制作完成了。

步骤21/37

将制作好的柠檬馅料倒入刚才烤好的派皮中，用力在桌子上震几下，震出气泡，然后如冰箱冷藏备用。

步骤22/37

将制作好的柠檬馅料倒入刚才烤好的派皮中，用力在桌子上震几下，震出气泡，然后如冰箱冷藏备用。

步骤23/37

下面制作蛋白霜。将4个鸡蛋蛋清分离出来，盛装在无水无油的容器中，滴入1-2滴白醋，用打蛋器最低档开始打。打至出现鱼眼发泡时加入30g左右的白糖，继续用2档打。

步骤24/37

下面制作蛋白霜。将4个鸡蛋蛋清分离出来，盛装在无水无油的容器中，滴入1-2滴白醋，用打蛋器最低档开始打。打至出现鱼眼发泡时加入30g左右的白糖，继续用2档打。

步骤25/37

打至出现十分细腻的泡沫的时候，倒入30g白糖，提高一档转速继续打。

步骤26/37

打至出现十分细腻的泡沫的时候，倒入30g白糖，提高一档转速继续打。

步骤27/37

打至蛋白表面出现纹路，打蛋器提起蛋白会形成弯弯的小尖角，这时是软性发泡阶段，再加入30g左右的白糖。打蛋器转最高档继续打。

步骤28/37

打至蛋白表面出现纹路，打蛋器提起蛋白会形成弯弯的小尖角，这时是软性发泡阶段，再加入30g左右的白糖。打蛋器转最高档继续打。

步骤29/37

打至硬性发泡阶段，即蛋白表面失去光泽，打蛋器提起会形成尖尖角，不会弯即可。打好的蛋白备用

步骤30/37

打至硬性发泡阶段，即蛋白表面失去光泽，打蛋器提起会形成尖尖角，不会弯即可。打好的蛋白备用

步骤31/37

取一个平底锅，将蛋白霜配料中剩下的100g左右的白糖倒入锅中，用小火加热。

步骤32/37

一边加热一边搅拌，直至糖全部融化，糖色变成褐色，并且开始冒小泡泡时离火。

步骤33/37

迅速将炒好的焦糖缓缓倒入刚才打好的蛋白糊中，一边倒一边开启打蛋器不停的搅拌。直至焦糖与蛋白糊完全融合即可。

步骤34/37

将派皮从冰箱里取出，将一半的蛋白糊倒入派皮中抹平。

步骤35/37

将剩下的一半蛋白糊装入裱花袋中，开始装饰柠檬派表面

步骤36/37

将整个派皮表面都装饰好。

步骤37/37

用喷枪对着蛋白霜喷一下，轻轻喷一下上色即可。如果没有喷香将整个派放入烤箱170烤几分钟，看到蛋白霜变成咖啡色立即取出即可