芒果慕斯蛋糕

步骤1/15

现烤一个戚风备用。关于戚风的制作，之前说的太多了，除了单独有戚风菜谱详细介绍外，之前的樱桃慕斯、游泳慕斯蛋糕里都有详细讲到。

步骤2/15

芒果削皮去核，一部分切丁留着当夹心用。

步骤3/15

剩余芒果用破壁机打成泥状，打好的芒果泥预留20克做镜面其余的做慕斯糊用。

步骤4/15

吉利丁片放冷水中软化后，滤干水份，隔热水融化成液体。

步骤5/15

将吉利丁液与芒果泥搅拌均匀。

步骤6/15

淡奶油加糖用电动打蛋器打发至7成，有纹路可缓慢流动即可。将芒果糊倒入打法好的淡奶油中，搅拌均匀芒果慕斯糊就做好了。

步骤7/15

油纸剪成6寸模具大小，放入蛋糕模具底部。很多人都在问怎么把蛋糕挪到蛋糕盒的底托中，就是多张油纸就很好挪动啦。

步骤8/15

将戚风切成2个厚底一样的蛋糕片，先将一个蛋糕片置于模具底部。

步骤9/15

倒入1/2慕斯糊，放入芒果丁。

步骤10/15

将第二个蛋糕片放入模具，倒入剩余1/2慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏2小时。

步骤11/15

待慕斯糊表层凝固后制作镜面。芒果泥加水，搅拌均匀后过筛，过筛可以使表层镜面更晶莹剔透。

步骤12/15

吉利丁片冷水中软化后隔热水融化成液体，将吉利丁液倒入过筛好的芒果水中，搅拌均匀。

步骤13/15

调好的镜面水缓缓倒入蛋糕表层，再次送入冰箱，冷藏4小时。

步骤14/15

脱模时可先用吹风机绕模具一圈，将蛋糕底缓缓往上托，轻轻脱离模具，再将蛋糕微微倾斜，去掉底部的油纸，一点点挪到蛋糕盒底托上。

步骤15/15

芒果慕斯蛋糕就做好了。