披萨有美式、意式之分。美式味道浓郁且随意，意式清爽且考究。我们在披萨店常吃的那种就是美式披萨，有略厚的饼底，酥脆的圆边，浓郁的番茄酱香，丰富多彩的菜肉奶酪搭配。该配方可做一个10寸的披萨，所用的番茄酱料是自己熬制的，味道比市售酱料更好，具体做法请参考菜谱“自制番茄披萨酱（红酱）”
将面粉和奶粉放在搅拌盆中混合均匀，糖、盐、酵母分开放置。
加入橄榄油和水，水不要一次性加入，预留10-20g调整面团的硬度。
用手搅拌至看不见粉类。
将面团移到操作台，用推压的方式使面团硬度达到整体均匀。
开始揉面。披萨面团比吐司面团略硬，可以用推压的方式揉和。
先将面团向身体方向对折起来，用手掌根部压住对折的开口，从身体的一边向前推压，面团滑动搬的被推压至前方。
然后将面团方向调转90°，再用与步骤6同样的方式揉和。
揉和约15分钟后，切下一块面团，用手轻轻捻薄，检查麸质。披萨面团的麸质要求不高，不需要揉到扩展，只要能形成厚而弱的麸质即可。
将面团滚圆，放入涂抹了橄榄油（配料表中未注明）的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。
待体积增大1倍后，用沾满高筋面粉的手指戳动，面团既不回缩也不塌陷，第一发酵即完成。
将面团移到撒了手粉的台面，用手压平排气。
排气后的面团四边向中心折成被子状。
然后滚圆，收口向下，盖布静置30分钟。
台面撒手粉，静置好的面团收口向下放置，擀成直径25厘米的圆形。
将面团移到油纸上，双手配合将周围的一圈压出略高的边缘。
将油纸和面团一同移至烤盘，用叉子均匀的打洞。
在面团的表面均匀刷上一层橄榄油，然后盖上布，室温静置三十分钟。期间准备铺面的食材，金枪鱼肉用纸巾吸去油纸，蔬菜洗净切片并吸干水分，马苏里拉刨丝。并提前220℃预热烤箱。
用勺子背部在静置好的面团上均匀涂抹番茄披萨酱（做法见菜谱“自制番茄披萨酱”）。
金枪鱼肉捏碎，均匀铺满饼底。
取一半量的马苏里拉芝士，均匀撒在鱼肉上面。
将蔬菜摆好，剩余的芝士均匀撒在蔬菜上。
将披萨放入预热好的烤箱中层，上下火220℃烤制约15分钟，待饼底周围变成金棕色即可。烤好的披萨立即出炉，用轮刀切块食用。
1. 不同季节，不同品牌的面粉，含水量会有差异，配料中的水不要一次性加入，预留10-20g，用来调整面团最终硬度。如果不够，请少量多次的添加。夏季面粉湿度尤其大，要注意。
2. 该配方的面团柔软但不粘手，比吐司面团略硬，如果用摔打的方法揉面会比较费力，可参考步骤6给出的方法揉面。
3. 面团揉和的最初阶段会很粘手，不要加手粉，继续柔和就会改善。
4. 每个人揉和的力度不同，请根据面团的状态调整揉和时间。该面团不需要揉出薄而坚实的膜，略微粗糙的麸质即可，因此不需要过渡揉和。
5. 每个家庭的温度不同，因此没有给出发酵的时长，请通过面团的体积变化来判断发酵是否完成。
6. 烤制披萨不需要圆形的披萨烤盘，面团擀圆后直接放入烤箱的烤盘即可。也不一定都要做成圆形，可以根据自己烤箱的大小烤盘的形状整理成椭圆形、正方形、长方形均可。如果没有油纸或油布，请在烤盘上铺锡纸，并刷少量的橄榄油，防止粘连。
7. 番茄披萨酱的做法jia请翻看菜谱“自制番茄披萨酱（红酱）”。
8. 饼底要用叉子均匀打洞，这样便于烤制过程中气体排出。
9. 蔬菜的品种可以随意选择，但不要超过3样。肉类的品种也可更换为香肠，培根等，但只选一种就好。披萨的馅料不是越多越好，更不是越厚越好。一种肉类配3种蔬菜，而且铺满后的厚度和饼底的厚度基本一致，这是保证披萨内心烤熟且不分层不过湿的关键。切记，披萨馅料不可以贪多。
10. 马苏里拉是美式披萨常用的芝士，超市冷冻柜台或电商都很容易买到。
11. 每台烤箱的温度都有差异，请根据实际情况调整烘焙时的温度或时间。
12. 1小勺=5ml，1大勺=15ml。
13. 饼底在擀圆的过程中如果容易回缩，说明静置时间不够，面团不够松弛，适当延长静置时间即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
