金枪鱼寿司

步骤1/23

全部材料：米饭4碗、小胖子油浸金枪鱼、黄瓜1根、茄子半根、鸡蛋2个、大根一盒、海苔片+寿司帘。没照进去的：白米醋、糖、盐、淀粉。

步骤2/23

先煎茄子条：淀粉糊，两个鸡蛋打成鸡蛋液、茄子。

步骤3/23

淀粉糊稀一点，无沉淀无颗粒感。

步骤4/23

茄子切成比海苔片稍长的长条，我切的细了点，一下锅茄子会缩水。

步骤5/23

茄条先过蛋液，再粘一遍淀粉糊。

步骤6/23

不粘锅刷少量油，下茄条煎成金黄色。

步骤7/23

煎出的茄条比较软，翻动时要注意，煎成四面金黄就可以出锅了。

步骤8/23

鸡蛋液内加入3克盐、5克糖，茄条剩最后一条时倒入，小火定型。

步骤9/23

将一边小心卷起，另一边接着倒入另一半蛋液（剩一点），煎定型。

步骤10/23

接着小心卷起，不要弄破了。我的经验是别怕烫，用木铲和手吧……

步骤11/23

如果最后不好卷起，把剩余的一点蛋液涂抹上，趁未凝固时快速卷起，关火，用余热煎熟。

步骤12/23

黄瓜切成跟海苔片一样长的条。

步骤13/23

鸡蛋卷切一样的长条。

步骤14/23

来张合照。

步骤15/23

做醋饭：米饭蒸干一点，米醋：糖：盐=5:2:1，饭凉后根据个人口味添加寿司醋。

步骤16/23

卷帘上铺一层保鲜膜，放一张海苔片。

步骤17/23

铺上醋饭，不要用力按压，防止弄破海苔。左右留点余地。

步骤18/23

低端铺上黄瓜条、鸡蛋条、茄子条、大根2条、金枪鱼肉。

步骤19/23

小心卷起，轻轻按压，确保不会漏出来。

步骤20/23

不着急吃的可以像这样用保鲜膜包好，抓住两端在案板上轻滚，就可以保鲜了。

步骤21/23

用刀轻切成小段，就是既有菜又有饭的美味寿司卷了。

步骤22/23

来张午饭合照。

步骤23/23

特写。