土豆粉条

准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水。

用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水。

锅里倒入100克冷水，大火烧至水开。

烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。

一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。

直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。

搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉。

准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。

把鸡蛋清倒在干淀粉里。

10.加入1/4茶匙食盐。

11.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。

12.和成表面光滑的面团。

13.准备制作土豆粉条的工具，这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具，网上可以买到。

14.把工具上面的盖子打开。

15.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。

16.把盖子盖上拧紧。

17.左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把。

18.随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出。

19.锅里放入足量冷水大火烧开。

20.锅里的水烧开，把工具移到锅上方，一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。

21.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。

22.用漏勺把土豆粉条沥水捞出，立即放入凉水盆中，反复几次使土豆粉条过凉。

23.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。

24.如果不是立即吃，可以把土豆粉条分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。