清蒸鱼最鲜美，做起来也简单，不用又炸又煎的，省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底，鱼放上面，然后一整条放锅里蒸，出锅撒葱姜丝，浇蒸鱼豉油，淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸，把鱼肉剔下来切小粒，加入香菇末做成小丸子来蒸，鲜香滑嫩，不仅给营养加分不少，更是鲜中之鲜，而且免去了挑鱼刺的烦恼，尤其适合家中的老人和孩子吃，垫底的粉丝随个人喜好添加，也可以是别的食材，或者啥也不垫也行。
鱼肉切成小粒吃的时候我觉得口感更好一些，也可以把鱼肉剁成泥，这个也随个人喜好。做鱼丸做好选用新鲜的冷水鱼，这种鱼肉质细腻、白皙，做出的鱼丸口感和颜色都很好。
把鱼收拾干净。
在鱼的头尾部各切一刀，刀深至鱼骨，不要切断，然后沿着鱼骨剔下鱼肉。
再剔下净鱼肉，鱼皮不要。
把鱼肉横片成2片。
切成黄豆大小的小粒。
香菇洗净，剁碎。
鱼肉粒和香菇末放碗里，加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水先拌匀。
再沿着一个方向，搅至鱼肉粒上劲，然后加干淀粉搅匀。
把搅好的鱼肉挤成小丸子。
鱼头、鱼尾摆盘造型，盘底铺上泡软的粉丝。
把鱼丸摆在粉丝上。
放入蒸锅，上汽后蒸5-6分钟（注意要等水开后再把鱼放锅里蒸，冒气后开始计时）。
蒸鱼豉油放小碗里加热，然后浇在蒸好的鱼丸上。
撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上。
最后淋上滚油炝出香味即可。
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