茭白爆虾球

步骤1/9

主材亮个相，去头阿根廷红虾和茭白（这个季节正是鲜嫩的茭白上市的季节）

步骤2/9

虾洗净去皮，开背去虾线

步骤3/9

茭白去硬皮，洗净，切成丁；
虾肉放入适量料酒、淀粉和蛋清抓匀备用（我放了半盖朗姆酒代替料酒味道也不错，如果没有朗姆用料酒也可以）；
葱姜切片，干辣椒剪成小块，适量的花椒放入小碟备用；
碗汁儿：2勺糖，3勺醋，1勺生抽，1勺料酒，2g盐，1勺清水搅匀备用
另准备一点水淀粉

步骤4/9

水烧开先把茭白焯下水，大概2分钟，去一下苦涩味儿

步骤5/9

锅中放适量食用油，下葱姜花椒和干辣椒，小火煸香后捞出（如果不介意也可以葱姜切碎不捞出）

步骤6/9

热油下虾肉，滑炒片刻捞出

步骤7/9

锅内余油煸炒茭白，因为已经焯水至半熟，所以必须要炒太久

步骤8/9

倒入虾球和碗汁儿，翻炒上色，勾个薄芡即可出锅

步骤9/9

出锅，搭配上米饭很下饭哦，清爽不上火