可露丽素有“天使的铜铃”美称,加了椰浆的可露丽小巧可爱,外壳焦脆,有着椰浆与朗姆酒的香气,内心湿润娇嫩,精致的蜂窝状孔洞,口感层次的变化很奇特。最好要用铜模来烤,用其他材质的模子即使烤出了这个形状这个颜色,也烤不出非常棒的味道。这里是6个可露丽铜模的量。
牛奶和黄油放在锅中煮沸
低粉、糖粉、海盐拌匀
全蛋和蛋黄打散,加入2中
再加入煮沸并稍稍降温的牛奶,轻轻搅拌均匀
倒入黑朗姆酒,轻轻拌匀
面糊过滤,静置至常温
覆盖保鲜膜,冷藏24-48小时,等待面糊熟成
模具刷上液体黄油
将模具倒扣在烤箱中层的烤架上,烤盘垫上锡纸放在烤架下面,烤箱180度,让多余黄油流下
面糊装入模具,烤箱下层,上下火240度,烤15分钟后,降温至190度,继续烤45分钟,至表面深棕色,出炉脱模,放在晾网上冷却
1.海盐可用普通食盐代替
2.面糊搅拌时要注意,避免过度搅拌导致出筋
3.中途看到面糊外层基本定型,膨胀高出模具,需要戴上手套取出,在手上轻敲,降温,让高处沉下去,重复几次,帮助上色,避免白头。
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