豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收。烹饪黄豆芽时，建议加少量醋，因为维生素C等本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损坏。
醋烹黄豆芽是一道营养价值很高，口感爽脆的家常快手菜，貌似简单的普通菜，其实难度越大，也是最考验厨艺的。这道菜要把烹炒时间控制好，炒得过久太软烂会影响口感。还会出汤。炒的时间段会有豆腥味。
黄豆芽洗净，沥干水分。
香菜洗净，切成段。
锅中注入油，下入花椒 辣椒炒出香味。
倒入沥干水分的黄豆芽。
加入盐快速翻炒均匀。
炒至豆芽断生。后烹入香醋。
加入香菜段。快速翻炒均匀。
加入鸡精调味即可。
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