煎饺,无人不爱吧?外酥里内的皮、馅香诱人的馅儿,一出锅就会被抢光。
今天这道用的芸豆馅儿和半发面,包成弯弯的梳子的形状,好吃又好看。还有个小窍门,教你搞定面糊水,既不会巴锅底,有可以很酥脆。
用温水融化酵母粉,加在面粉中,揉成光滑的面团,盖上湿布,醒发20分钟左右;
猪肉切成石榴粒大小的丁儿,加入酱油和香油,顺同一方向搅拌均匀;
加入葱姜末,仍顺同一方向搅拌均匀至起胶,静置备用;
白刀豆洗净去老筋,入沸水锅中汆烫至断生;
捞出放进凉水中冷却;
挤干水分,切成小粒;
刀豆粒加入肉馅中,再加入盐、花椒粉和少许味精,仍顺原来的同一方向搅拌均匀,肉馅即成;
这时,面团已经醒发好了。取出面团,揉匀下剂,剂子的大小比包子小、比饺子大,因为今天的这个造型比较特别;
擀皮、包馅;
像包包子一样先包3/4;
与剩下的1/4面皮捏在一起,样子弯弯的,像一把梳子,美其名曰“弯梳饺”;
依次包好所有的饺子。妙招来了——每个饺子入锅煎之前,底部粘上一层干粉;
烧热平底锅,加入适量花生油,将粘上一层干粉的饺子均匀码入锅中,因为咱们的饺子是加了一点儿酵母发酵了一会儿的,所以要饺子之间要留出一点儿空隙;
待饺子煎至起酥,加入清水,没过饺子1/3,——你没看错,是清水,清水即可,因为咱们的饺子入锅前沾了干粉,所以水中不需要再加面粉了!
盖上锅盖,继续煎制;其实就是底部煎、上面蒸,煎蒸结合;
待水分靠干,再干煎一会儿至底部更加酥脆;
翻开一个看看,底部金黄酥脆;
如果想要顶部也起酥,可以全部反过来再煎一会儿。成了!关火,起锅!
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