有次,好友说她今天做扯面,问我过去不,不过我们离的有点远,晚上还要陪孩子,就和朋友讲我有十几年没吃过自己家做的可口的扯面,就开始了种草之旅,终于试了下,虽然不是很美观,但是我真是很喜欢
依然是,盐用凉开水化开,和面成团,不软不硬,总得比饺子面要硬些,其实软点也没啥,就是会有点粘而已。完了再用面包机快速和面,和面5分钟,光滑,醒面30分钟
醒后面不黏手,搓成长条
切成几厘米的面剂子
盘子抹油
面上抹油,醒30分钟,敷上保鲜膜
面剂子醒好,摁平,用擀面杖在中间摁一下如图
烧水,扯面,这是我自己吃洗的上海青
步骤8/9扯面我没拍,就是拽两头扯,从中间分开下锅,滚一开就可以捞,其实三滚(就是水开三次)也行。大家理解下我西安话有点多
捞面出来,放油泼辣子,盐,醋,生抽(我老公是上海人,所以喜欢老抽,大家自由选择),烧油,油热直接泼就行,不用等,泼在油泼辣子,盐,醋,酱油上都行,我觉得都好吃,我吃的时候,和我儿子说,好吃的不行,不行不行,我儿子也要吃,我就弄了个小碗,放点凉白开或者热水,把面涮下,面就不辣了,儿子也不停说,好吃的不行。
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