自家做的酒酿,不是一味的甜,带着些酸,糯米香气也在,整体味道平衡得刚刚好。酒酿百搭,酒酿蛋、酒酿圆子,或是直接用气泡酒泡水冲饮,清爽又好吃。
糯米浸发,至松涨发白(5小时左右);
放入蒸笼平摊,戳小孔以透气,大火蒸熟成糯米饭;
糯米饭分次加凉开水,打散,放凉至30度左右;
步骤4/8筛入1.5克酒麴粉,拌匀;
放入避光容器(容器先经沸水洗净晾干),轻轻压平,中心挖孔到底部;
表面筛入0.5克酒麴粉;
加盖后发酵48小时(不要密封,环境温度30度左右);
可做酒酿小点心,桂花小圆子、水果羹等。
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