青岛胶州湾一带盛产花蛤,个大肉厚,味道鲜美,几乎没有泥沙。花蛤的做法也很多,但青岛人即不爱酱爆,也不爱辣炒,独独喜欢清水一汆、喝汤嘬肉。
花蛤吐尽泥沙,洗净备用;
新鲜海带洗净,香菜去叶取梗切碎备用;
锅中加入适量清水和海带,小火慢煮;
煮至将沸未沸时,取出海带不用;
待水沸腾后,开大火,下入蛤蜊;
翻拌几下,使蛤蜊受热均匀;
待水再次煮沸,蛤蜊开始张口;
锅中蛤蜊基本全部开口后,立即关火,撒上香菜碎,起锅即可。
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