我们当地的杠子头火烧分两种,一种是加了鸡蛋面碱糖油等材料做成甜口的,外面有花边,较厚,还有一种,就是用硬面搓成长条,转成圈烤制的,后者可以把它放在干干硬硬的,切成小块,加入汤、菜等材料烩着吃。
我做的这种不是最传统正宗的,是我经过改良的,用的是半发面,也就是用一块老面,与面粉、酵母水来和,略醒发即制作而成。做好的火烧,外脆,内软,香味十足,热食凉吃皆可。
将面粉中加入适量水、盐、拌成絮状,加入一块老面。
揉成较硬的面团后,再加入一点花生油。
再次揉匀醒发十分钟。
醒发后的面团搓成长条,切成每个约50克的面团。
搓成与小拇指差不多粗的长条。
由一端轻轻卷起。
收口下压。
排入烤盘。
烤箱200度,中上层烤15分钟,拿到最上层烤5分钟上色即可。
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