蒸卤面是家乡的美食,小时候最喜欢吃卤面,后来发现它有很多种叫法,比如:豆角焖面,比如:豆角蒸面、打卤面等等……虽然做法大同小异,但还是感觉家乡的味道更好吃!每次吃卤面都能感受到妈妈的味道~因为喜欢,所以经常做,我闺女也喜欢吃卤面^_^,去朋友家吃饭都会骄傲的说:我妈妈会做卤面,我最喜欢吃卤面了
豆角切长点的段儿,五花肉切丝,蒜、姜切末~五花肉放生姜、酱油、盐、胡椒粉,加少许菜油腌十分钟
把新鲜面条用菜油拌均匀,隔水蒸15~20分钟(用油拌是防止面条粘连)备用
步骤3/11炒锅倒油将五花肉稍微炒一下,炒至肉变色即可(肉不能炒时间长,后面再煮的话肉就会太老了)
把肉铲出来,再倒油准备炒豆角,先下蒜,有蒜香味时再放豆角下锅,豆角炒至变色,加入黑木耳,加蚝油、酱油翻炒均匀。
倒入高汤或水,水抹过豆角一点即可。盖上锅盖煮沸。
中火大约煮十分钟左右,打开锅盖看到豆角已经软一些了,汤汁也浓郁一些了,倒入五花肉拌匀,继续盖锅盖煮。(这里可以尝尝汤汁,如果淡了可以加一点盐。因为还要加面条,所以汤汁要稍微咸一点点,味道才正好)
煮至豆角软烂,汤汁浓稠时(如图)把火关小一点,倒入蒸好的面条(如果这时汤还是很多的话,可以把汤汁先盛出来放碗里,待用)
把蒸好的面条盖在豆角上面。
用筷子慢慢把面条搅松,和豆角拌均匀。(这时如果感觉汤汁少了,就可以把刚才盛出的汤汁加进去拌,注意要一点一点加,不能一次加太多了,面就会很湿)
拌好后,把火关至最小,盖上锅盖焖一会儿。
看~香喷喷的卤面就可以出锅了~
不介意肥肉的最好用五花肉,做出来味道比较香!因为孩子不喜欢吃肥肉,所以我用的瘦肉~;全程注意汤汁的量,汤多了面太湿,吃起来像煮面,汤少了面会干,吃起来难以下咽
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