烩牛尾

步骤1/12

食材? 1只 牛尾? 1/2cup 干红葡萄酒（低丹宁）? 2根 胡萝卜? 1/2只 红洋葱? 1片 香叶? 2根 香芹茎? 1小撮 新鲜百里香? 2只 蒜瓣? 1只 罐装去皮蕃茄（或2只中等大小新鲜蕃茄，焯水去皮）? 适量 橄榄油? 适量 干鲜货? 适量 海盐? 适量 现磨黑胡椒

步骤2/12

预热橄榄油，煎香蒜瓣至焦糖色。烤箱预热180度。

步骤3/12

另起锅将干货沸煮后过滤成高汤备用，同时用高汤煮一部分蔬菜备用，为保持装盘色泽。

步骤4/12

当油温变细且有微烟时放入拭干的牛尾。

步骤5/12

将牛尾各面煎至部分出现深焦糖色，盛出备用。

步骤6/12

放入香芹茎、洋葱和胡萝卜翻炒至略焦但不过软。

步骤7/12

此时可见锅底出现焦糖色粘着物，含有油脂和糖分，这是我们需要的。

步骤8/12

放入蕃茄、香叶、百里香一同翻炒。

步骤9/12

逐渐倒入红酒并使用木炒勺轻刮锅子底部，帮助焦糖色物质溶于汤汁中，随后放入牛尾，将烧好的高汤浇在牛尾上，和牛尾基本齐平就好，不用太多汤汁，盐、胡椒调味并试味。

步骤10/12

将锅子用锡纸封好卷起四周。

步骤11/12

放入烤箱中180度中层上下火2-2.5h。

步骤12/12

待牛尾软嫩略为离骨后即可出锅，将汤汁滤出，和焯好的蔬菜一同制作sauce，配合牛尾摆盘即可享用。锅内剩下的汤汁可以拌饭或者做成面条sauce都不错。