喜欢吃老婆饼,喜欢它糯糯的口感,喜欢它酥酥的外表。第一次做,居然成功了。酥皮起了无数层,吃在嘴里,美死了。老公特意到肉摊上买的猪皮和肥肉,回家帮我炼的猪油,美中不足的就是,老公炼的时候火候没有掌握好,火大了,导致糯米馅的颜色发深。
成品量:20个(我的烤箱大,所以材料量大,请根据自家烤箱大小用量,建议用一半的量)。烤盘大小:30*36CM。水油皮:中筋面粉200克,细砂糖30克,水90克,全蛋液20ML,猪油20克;油酥:中筋面粉160克,猪油100克;糯米馅:糯米粉140克,细砂糖140克,水220克,炒熟的白芝麻60克,猪油70克。
先制作糯米馅。将细砂糖140克(我觉得这些糖太多了,只放了110克,甜度我吃着正合适),水220克,猪油70克放入锅中。
大火烧开,转小火。
一次性倒入140克糯米粉,快速搅拌均匀,搅拌至粘稠成馅状,关火。
加入炒熟的白芝麻60克,用余热拌匀。
将做好的糯米馅放冰箱冷藏,冷藏到馅不粘手,将之分成20份。
馅进冰箱了,来制作水油皮。将中筋面粉200克,细砂糖30克,水90克,全蛋液20ML,猪油20克全部放入搅拌桶。
揉成光滑的面团,面团不能太硬,要软一些。揉的过程中,根据手感,除了配方中的90克水外,我又加了15克的水。
将水油皮称重后,平均分成20份,揉圆,盖保鲜膜,松驰30分钟。
水油皮松驰时,再来制作油酥。中筋面粉160克,猪油100克放入搅拌桶中。
不断的揉搓,直到成团。
将油酥称重后,同样平均分成20份。(图中上面的2排是水油皮,下面的2排是油酥)。
油酥分好后,水油皮也松驰了30分钟了。取一份水油皮,压扁,上面放上一份油酥。
包起来,收口向下放置在案板上。
一个一个的包起来,直到全部包完。包完的要放进保鲜膜中。图中右侧已经包好的8个明显比左侧没有包上油酥水油皮要大。
取一份擀成长椭圆形。
从上至下卷起来。
一个一个的卷起来,卷起来的及时放入保鲜膜中。
取出1份,收口朝上。
再擀成长长的面片,这次擀的长度明显要比第16步的长。
从上而下卷起来。
一个一个的做,做起酥的点心就是要有耐心哦。这次的卷比第一次的卷要短。
全部完成后,盖好保鲜膜,松驰20分钟。
松驰的20分钟,我们也不能闲着,把糯米馅从冰箱中取出,这时已经不粘手了,称重后分成20份。
取一份小卷,收口向上,如图所示从中间折起来。
捏在一起,收好口,收口朝下。
用擀面杖擀成中间厚周围薄的面片,放上一份糯米馅。
包起来,收口朝下。
用擀面杖轻轻擀扁。
全部做好后,排入烤盘中。我的烤盘尺寸是30*36CM。
刷2次全蛋液。
表面撒上白芝麻。
用锋利的刀在表面划上三道口,把面皮划透。
送入预热200度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
15分钟后,上色的并不好,我又加烤了2分钟。出炉后放凉后食用。
做起酥的点心可真不易,太耗时了,累的我腰酸背疼。吃在嘴里还是美的,这酥皮,太酥了,感觉比外面买的还要好,这毕竟是刚出炉的嘛。
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