老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。传统老婆饼层次酥松的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；想要作出这份层次需要多一点耐心，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，在水油皮里包入油酥，按压再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，这个改良配方里的主要材料是芝麻，成品也很酥香特别。 相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！” 这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！ 隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
馅料准备：将70g糯米粉、20g芝麻、15g奶粉放入碗中搅拌均匀
锅里放入75g水，50g细砂糖，4汤匙植物油，大火煮开后转小火，倒入拌好的糯米粉，用锅铲搅拌均匀后关火
步骤3/24煮好的馅料放凉后放入冰箱冷藏30分钟备用
将水油皮材料（中筋面粉100g，植物油25g，细砂糖20g，温水50g）和油酥材料（中筋面粉60g，植物油25g）分别放入碗中
用手将水油皮材料和油酥材料分别混合均匀揉成面团，两者静置20分钟
将水油皮和油酥面团分别分成6小块，每块水油皮约30g，每块油酥约15g，将小块面团揉成圆形
取一块水油皮面团，用手掌压扁后，放入一块油酥
用水油皮将油酥包裹起来，收口朝下
再次用手掌稍微压扁面团，用擀面杖擀成椭圆形
将椭圆面团从底部卷起，静置松弛15分钟
15分钟后用手掌按压面团，再用擀面杖擀成长形
从底部卷起面团，再次静置松弛15分钟
15分钟后，取一块面团，两头朝上捏起
用手掌压扁，再用擀面杖擀平
从冰箱取出馅料，用勺子将馅料放入面皮
用面皮包裹馅料，捏紧收口后，收口朝下摆放
用手轻轻按压面团，排入烤盘
用刀在面皮表面划两道，防止酥饼在烤制过程中鼓起
步骤19/24在饼的表面刷上一层蛋黄液，并撒上芝麻
放入预热180度的烤箱，烤制15-20分钟至表面金黄即可
多层酥松的老婆饼出炉啦～
成品图
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