一般凉拌菜夏季吃的多些，不过在寒冷的冬季来上一盘凉菜也是很有味道的。特别是在大鱼大肉、大快朵颐火锅以后来上盘清凉的凉拌菜会是别有一番滋味在舌尖。
菠菜是北方冬季常见的绿叶菜，菠菜富含维生素且经济实惠。菠菜的吃法很多，一般用来烧汤凉拌居多。在北风呼啸的冬季，绿绿的菠菜在饭桌上是最扎眼的。
今天做的这个凉菜，用了菠菜、鸡蛋、木耳、大蒜。狼不会做菜，把这些常见的蔬菜给搅和在了一起，可以说是一个大杂烩了。市场上的菠菜有两种；一种是很大棵的，一种就是我今天用的这种小棵的。大棵的菠菜叶片肥厚，适合烧汤炖制。我喜欢买这种小棵的，嫩嫩的小菠菜用来爆炒、凉拌是最适合的。
蒜泥菠菜鸡蛋，这个名字是我瞎起的，很土。其实我一直觉着名字只是一个符号而已，一个菜的口感决不是一个漂亮名字所能左右的。
嫩菠菜带根择洗干净。
锅里坐水，水冒气泡时放入洗好的菠菜。
烫至菠菜变色，变软后捞出控净水备用。
把大一点的菠菜劈开，方便入味儿。
黑木耳泡发后，用开水焯过后捞出备用。
把黑木耳切成丝，备用。
大蒜剥去皮放入蒜臼子，加少许精盐砸成蒜泥。
倒入适量香油。
一汤匙味极鲜酱油调味，搅匀备用。
鸡蛋打成鸡蛋液。
火上坐锅用刷子在锅底刷一层油，稍热后倒入鸡蛋液。
晃动锅，把鸡蛋液摊成鸡蛋饼，细火煎制。
一面煎至金黄后，用铲子把鸡蛋饼翻过来，煎制另一面。
把煎好的鸡蛋饼切成细条。
取干净的容器，放入菠菜、鸡蛋、木耳，挖入调好的蒜泥，拌匀即可。
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