芹菜是中国人民喜食的蔬菜品种，中国栽培的主要有"本芹"，即中国芹菜，叶柄较细长，有白芹、青芹，品种很多。芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流，可使血管扩张;用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无光，而且可使目光有神，头发黑亮。气候干燥时人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。
准备食材，芹菜去根和老叶并清洗干净
鸡蛋打散成蛋液，芹菜切成长约5毫米的小段
炒锅入油烧至七八成热时倒入芹菜，炒片刻后加盐调味
接着倒入蛋液
大火将芹菜和鸡蛋炒匀炒熟即可出锅
成品
1.芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。
2.芹菜营养丰富，每100克食用部分（含茎、叶）含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。并在人体保健中独具功效，有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
3.脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。
4.肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
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