马卡龙的做法的做法_家常做法_怎么做好吃

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心偶尔也在法国东北地区可见。

A: 杏仁粉 100克、 A: 糖粉 100克、 A: 蛋白 35克、 A: 假日红色素两滴、 B:细沙糖 90克、 B:水 25克、 C: 蛋白 38克、 C: 细砂糖适量、馅料：黄油 40克、馅料：糖粉 10克、馅料：淡奶油 25克、馅料：柠檬皮屑和汁适量、馅料：蓝莓果酱适量

步骤1/13

将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛
步骤2/13

加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊
步骤3/13

把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆
步骤4/13

煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后，分次加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至成细腻光亮有韧性
步骤5/13

打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀
步骤6/13

用刮刀刮拌至光亮飘带状
步骤7/13

装入圆嘴裱花袋
步骤8/13

在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮
步骤9/13

放到烤箱中层，上下火140度，烘烤约12-15分钟
步骤10/13

出炉后，配对
步骤11/13

夹上喜欢的内馅
步骤12/13

成品马卡龙放置2-3天吸湿后，口感更佳
步骤13/13

成品再来一张特写，美美哒鲜艳红色

1、杏仁粉，糖粉，一定要充分拌匀。
2、煮糖水要煮到足够的温度。
3、拌入蛋白霜时，不要过分搞拌，以至消泡。
4、馅料做法：做成奶油霜中间挤果酱:将黄油软化，加次加入糖粉，拌匀，再依次加入淡奶油，柠檬汁，柠檬皮屑拌匀备用
5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，上下火标准烘烤模式，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。

马卡龙的做法

食材主料/辅料

马卡龙的做法的做法步骤