我在太湖边长大,小时候,每年过年家里都会炸爆鱼、炸小排、熬猪油。年夜饭的前几天,每天早上都在香味儿中醒来。顾不上刷牙洗脸,就会去厨房,盯着那一盘盘金黄色,香香脆脆的排骨。趁大人不注意,抓起一块就往嘴里塞。那时候,大人就会厉声喝道:还没熟呐,出去出去。被赶出厨房后,就在外头艰难地等待。那股酸酸的味道钻进鼻子,我就知道要不了多久啦,口水也不由多了起来。当盛满油亮亮,香喷喷的糖醋小排的盘子端出时,你根本顾不上烫,抓上几块就往嘴里放。那感觉,爽翻了!到北京生活后,也吃过糖醋排骨,可味道总是不太一样。如今我琢磨着去寻找那个小时候的味道,接近了,但还不是。不过味道也相当丰满
我没经验,拍的照片少,边做边拍确实蛮影响质量的。肋排剁小块按自己口味腌制;淀粉面粉加鸡蛋加些小苏打,加水,搅拌成面糊。小块排骨裹上面衣,下过炸。需要两次,第一次成浅黄色即可捞起,沥油,逼出水分。所以第二次炸,会爆得厉害,炸完捞起备用。
炒糖色,我水平还不到可以用油炒出合格的糖色,所以用水。清水小半锅,加入冰糖,大火熬制,铲子往一个方向搅。待锅中沸腾,加速搅拌,加入蜂蜜。待锅中开始粘稠,颜色加深,加入白醋。因为腌制时,会用盐,所以这里就不加盐了。醋的用量很重要,我喜欢更酸爽,所以加醋较多。
倒入炸过的排骨,翻炒
收汁后盛出,就算完事了!虽说离小时的味道还有一点差距,但自己尝过后觉得比较接近了。
炸排骨复炸很重要;洗锅一定趁热洗,不然真心难搞
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