老话说韭菜,黄瓜两头鲜,也就是说冬春季节的韭菜是很鲜嫩的。今天用韭菜来炒鸭血吃,这是一款清新鲜美的小菜。
鸭血要吃起来脆嫩,我感觉在烹制时候油要适量多放,炒制时间要控制好,不要炒老失去口感,适当放一点花椒油或白胡椒粉可去除鸭血的腥味。
韭菜在生长期间为了控制虫害,菜农都会喷洒大量农药,因此韭菜要择洗干净,最好是用清水浸泡一段时间。
鸭血切1厘米宽的长条。
把切好的鸭血倒入干净容器里,倒入少许油拌匀。
大蒜切薄片、生姜切丝,干红椒切斜段备用。
韭菜择洗干净后,切长段。
起油锅,油热后放入切好的蒜片、姜丝、辣椒段爆香。
倒入鸭血条,轻轻推动炒匀。
倒入适量花椒油去腥。
倒入少许清水,轻轻翻炒。
倒入切好的韭菜段,轻轻翻炒。
调入精盐,炒匀即可。
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