巧克力牛奶戚风

步骤1/16

分离的蛋黄

步骤2/16

分离的蛋白

步骤3/16

蛋黄用打蛋器打散，加入细砂糖30克，搅匀

步骤4/16

加入无味色拉油69克，打蛋器搅匀，细腻顺滑看不到浮油

步骤5/16

加入巧克力奶搅匀，低粉与泡打粉混匀后筛入盆里，打蛋器顺时针2~3圈，左手转盆，右手持打蛋器Z字形搅动

步骤6/16

细腻顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌，避免面粉起筋

步骤7/16

蛋白里滴入几滴白醋，电动打蛋器打到粗泡，加入1/3的细砂糖

步骤8/16

搅打至表面出现纹路时，加入剩下的1/3细沙糖继续搅打

步骤9/16

继续搅打蛋白呈泡沫状，再加入1/3细砂糖

步骤10/16

打到提起打蛋器出现硬性的尖角即可

步骤11/16

取1/3蛋白糊到蛋黄糊里，左手转盆，右手用橡皮刮刀从下往上轻轻翻拌

步骤12/16

再把拌匀的蛋糊倒到剩下的蛋白糊盆里，用刮刀轻轻从底部往上翻拌，动作要轻，速度要快，拌匀后是细腻有光泽的蛋糕糊，不要过度拌，避免消泡

步骤13/16

蛋糕糊倒到活底蛋糕模具里，震两下，震出大的气泡。入预热的烤箱倒数第二层，145度，60分钟，中途颜色过重可加盖锡纸。烤好后立即震两下，震去热气，倒扣网架上，凉透即可脱模

步骤14/16

凉透翻过来的蛋糕

步骤15/16

用脱模刀四周轻轻一划轻松脱模

步骤16/16

切开的蛋糕组织，很成功！