很喜欢炒斋,特别下饭,每到一段时间,都会炒个斋,一炒一大盘,吃它个两三天,炒好到第二天吃天的更入味。不过想说一说对原材料的水发,有时我们买的原料表面上看似没有问题,但一经水泡,问题的出来了,加添加剂的,加色素的,加防腐剂的,真的很难说,所以,每次泡干货时,总是泡够两三天,要勤换水,特别是冬菇、木耳、金针和竹笋等。
将冬菇、金针、木耳水发,最好换多几次水,红萝卜切块;
将冬菇、金针、木耳、红萝卜放油盐焯水;
将蘑菇切成块,油盐淖水;
锅置炉上,开火,锅热放油,放几片姜,炒香;
炒香后放冬菇、金针、木耳,放生抽1大匙、糖1小匙、盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙,翻炒5-10分钟;
加入大白菜,翻炒各种混合起来;
加清水或高汤1/2饭碗,盖锅盖约10分钟;
掀起锅盖,倒入蘑菇;
再倒入红萝卜,烹入料酒1大匙和鸡精(可省)1/2小匙,兜匀,上碟。
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