碧荷红莲

先把明虾脱皮去沙线

做成凤尾虾球待用

鸡蛋在碗中打散，加盐调匀，然后加入1.5倍于蛋液的凉开水调匀后用细筛网过滤。将做好的凤尾虾球放到过虑后的蛋液中（一定放稳放正

用保鲜膜将盘口封住，将盘子放入蒸锅，大火烧开蒸锅中的水，先蒸3分钟，转中火继续蒸8分钟。

出锅时放入味极鲜、香油调味，香菜叶点缀。一道滑嫩爽口、色泽诱人的 碧荷红莲。

近图（一）

近图（二）

近图（三）